バターナッツスカッシュとほうれん草の簡単なココナッツひよこ豆のカレー

この素早く簡単なひよこ豆のカレーには、ほうれん草、バターナッツスカッシュ、ターメリック、ココナッツミルクなどの風味と栄養成分が詰まっています。それは私の頼りになる平日の夕食で、とても心地よいです！

ひよこ豆のカレーレシピを最近投稿したばかりですが、それ以来、ディナーローテーションに参加しています。驚いたことに、昨日いくつかのディナーオプションに名前を付けた後、私の一番小さい人が野菜カレーを頼みました。イエローカレーペーストで作ったクリーミーなココナッツひよこ豆のカレーはとても簡単で、ボリュームがあり、栄養があります。これからの秋と冬の数ヶ月間、このバリエーションを共有することに抵抗できませんでした。ローストバターナッツスカッシュは、スパイシーな（しかしあまりスパイシーではない）黄色いココナッツカレーソースに完璧な甘さを添えています。新鮮な赤ちゃんほうれん草は、他の点では非常に黄色い料理に、非常に必要な緑色と新鮮さを宣伝します。黄色は良いですが、このカレーの明るい黄色の色合いは、炎症と戦うターメリックに由来しています。

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前回のカレーレシピでお伝えしたように、野菜を別々に焙煎するのが好きです。立方体のバターナッツスカッシュをオーブンに入れて、コンロでカレーを作りながら焙煎します。このレシピは、4人家族にサービスを提供するのに十分です。大家族の場合は、ひよこ豆の缶を2つ追加してください。

何年も前に初めてタイのカレーを作り始めたときはカレー粉を使っていましたが、タイのレストランや既製のボトル入りイエローカレーソースを使うと、本当に濃厚で風味豊かなカレーソースを手に入れることができませんでした。カレーペーストを発見することは、ゲームチェンジャーでした。私たちの多くは、冷蔵庫にレモングラスのような材料を入れて自家製のカレーペーストを作るとは限らないので、カレーペーストを使用すると、自宅ですばやく風味豊かなカレーを作ることができます。上の写真のメープロイイエローカレーペーストを使用しています。私はこの写真を地元のアジア市場でiPhoneに撮りました。グリーンカレーペーストはほとんどのスーパーマーケットで見つけやすく、それも使用できます。イエローカレーペーストにココナッツミルクを混ぜたものを使うのが好きです。子供には十分マイルドだからです。私は大さじ1杯しか使いませんが、もっと熱が好きなら2杯使うことができます。

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ココナッツひよこ豆のカレーは私たちの家の定番で、バターナッツスカッシュとほうれん草を使ったこのバージョンは私のお気に入りの1つです。美しく健康に感じながら、暖かく快適です。ほんの少しの本物の食材で作られ、加工されたがらくたはありません。

楽しんでいただければ幸いです。簡単なビデオを見て、その様子を確認することを忘れないでください。

材料

• ココナッツ大さじ3またはエクストラバージンオリーブオイル、分割
• 2ポンド（32オンス）の立方体のバターナッツスカッシュ
• 黄玉ねぎ1個、皮をむき、半分に切り、薄くスライスしたもの
• イエローカレーペースト大さじ1〜2
• 1（15オンス）缶ココナッツミルク（ライトまたはレギュラー）
• 小さじ2杯のすりつぶしたターメリック
• ココナッツシュガー小さじ2
• 1-2（16 oz。）缶ひよこ豆、水気を切り、すすいだ
• 5オンスほうれん草の赤ちゃん
• 1/4カップのフレッシュパクチー、大まかにみじん切り
• ご飯またはキヌア2カップ

指示

1. オーブンを400°Fに予熱します。立方体のバターナッツスカッシュをベーキングディッシュに入れ、大さじ1杯の油を振りかけます。塩を少しまぶして混ぜ合わせます。柔らかくなるまで約25分焙煎します。
2. その間に、中火で大きなソテーパンに大さじ1、2杯の油を加えます。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒める。大さじ1のカレーペーストを加えてかき混ぜます。ココナッツミルク、ターメリック、ココナッツシュガーを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。ひよこ豆を加え、カボチャが終わるまで弱火で煮ます。カレーソースを味わい、さらに熱が必要な場合はカレーペーストを追加します。
3. ほうれん草をしおれるまでかき混ぜます。ローストしたバターナッツスカッシュとコリアンダーをのせます。ご飯やキヌアの上にカレーを添えます。

栄養成分表：