グルテンフリーのニンジンマフィン

オーツ麦、ナッツ、にんじん、メープルシロップなどのシンプルな材料が一緒になって、最も魅力的な（そしてひそかに健康的な）にんじんケーキマフィンを作ります。ビーガンクリームチーズのフロスティング、またはココナッツシュガーをふりかけます。

私がこのレシピに取り組んだとき、今週はここで完全なマフィンの狂気でした。あなたはその歌が続くことを知っています…「あなたは知っていますか、マフィンマン、マフィンマン、マフィンマン…」ええ、私はその男のように感じます。これらの1つではなく、2つではなく、3つではなく、4つのバッチが作成されました。ココナッツシュガー（甘さが足りず、乾燥しすぎている）と、さまざまな量のオーツ麦粉を加えて、ちょうどいい状態になるまで試してみました。私の7歳の味覚テスターは、喜んでサービスを提供し、このレシピを承認しました。キャロットケーキは私のお気に入りのケーキの1つです。行くたびに ジェニーンの ベーカリー、それは渦巻き状のクリームチーズのフロスティングが付いたそれらの輝かしいキャロットケーキが私の名前を呼んでいるようなものです。私は何年もの間、より健康的なニンジンマフィンのレシピに取り組むつもりでした。これらのマフィンを通常のマフィンよりも少し健康にするために、私の意見では、加工された小麦粉を、ブレンダーで挽いたオーツ麦であるオーツ麦粉に交換しました。白砂糖も捨てられ、メープルシロップに置き換えられました。

これらのオーツ麦粉にんじんのマフィンは、クルミの歯ごたえが少しあり、軽く甘く、ブレンダーで簡単にでき、朝食や軽食に最適です。それらは健康的な成分で作られ、自然にグルテンフリーでビーガンです。これらのマフィンに油分、漂白粉、精製糖が含まれていないことをあなたは決して知りません。

私がここで使用したグルテンフリーの小麦粉は最も単純です–オーツ麦をオーツ麦粉に粉砕するだけです。グルテンアレルギーがある場合は、グルテンを含まない認定オーツ麦を選択する必要があります。多くのオーツ麦は、加工中に小麦で相互汚染されているためです。ビデオでこれに気付くでしょうが、これらすべての素晴らしいマフィンの追加の下には、簡単なブレンダーマフィンバッターがあります。ブレンダーマフィンにイェーイ！

無糖のココナッツシュレッド、すりおろしたにんじん、レーズン、クルミはへらで折りたたまれます。最初はほんの少しのクルミが一番いいと思いましたが、「たくさんのもの」が入ったニンジンのマフィンが一番好きだと気づきました。ナッツのクランチとレーズンの甘さが大好きです。

にんじんのマフィンに関してはクリームチーズが古典的な添加物ですが、ここではフロスティングはオプションです。裸のままでもかまいませんが、ココナッツ、ブラウン、またはタービナドシュガーを少しふりかけて、カリカリの皮を最も美味しくすることをお勧めします。または、甘味料を加えずに、お気に入りのクリームチーズを真上に広げます。私はカイトヒルの乳製品を含まないクリームチーズが大好きです。アーモンドミルクで作られ、乳製品と同じ味がするからです。私もコピーキャットを持っています ビーガンクリームチーズ 私が大好きなレシピ。

これらはかわいいではありません'>

これらの素敵なマフィンは、特別な軽食や週末の朝食に最適です。私の一番小さい人は、来月の彼女の誕生日のために、それらを再びミニフォームで作るように私に頼みました。

最後に一つだけ。マフィンライナーが重要です。このような低油のマフィンでさえも付着しないので、無漂白の羊皮紙マフィンラッパーをお勧めします。別のタイプのライナーを使用する場合は、クッキングスプレーを少しコーティングするだけです。これが私のお気に入りのラッパーです。アイスクリーム/マフィンスクープもマフィンのベーキングを容易にします。これらはAmazonのアフィリエイトリンクです。つまり、注文すると少しお金を稼ぐことができます。ありがとうございます。

材料

キャロットマフィン

• ロールドオーツ21/2カップ（グルテンフリー認定）
• フラックスミール大さじ2
• ベーキングパウダー小さじ2
• 重曹小さじ1/2
• 小さじ1/4の塩
• シナモン小さじ2
• ナツメグ小さじ1/2
• 生姜小さじ1/2
• アーモンドミルク11/2カップ
• 1/3カップのカシューバター
• バニラエッセンス小さじ1
• 1/2カップと大さじ2杯の純粋なメープルシロップ
• すりおろしたにんじん11/2カップ（大にんじん2〜3個）
• 刻んだクルミ1/2カップ、付け合わせ用にさらに
• 1/2カップレーズン
• 無糖の細切りココナッツ1/3カップ

ビーガンクリームチーズのフロスティング

• 乳製品を含まないクリームチーズ1/2カップ、室温
• 1/4カップ乳製品フリーバター、常温（みよこさんが好き）
• バニラエッセンス小さじ1/2
• 有機粉砂糖1カップ

指示

1. オーブンを375°Fに予熱します。マフィン焼き器にライナーを並べます。彼らはくっつかないので、私は無漂白の羊皮紙ライナーをお勧めします。
2. オーツ麦をブレンダーとカバーに入れます。電源を入れて、オーツ麦ができるだけ細かく砕かれるまでブレンドします。フラックスミール、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ナツメグ、生姜を加えます。もう一度ブレンドして組み合わせます。アーモンドミルク、カシューバター、バニラ、メープルシロップを加えます。滑らかになるまでブレンドします。電源を切り、ブレンダーをベースから取り外します。ヘラを使って、底に残っている小麦粉を混ぜ合わせて混ぜます。すりおろしたにんじん、くるみ、レーズン、ココナッツを入れます。
3. 準備したマフィンカップにねり粉をすくい取ります。テスターがきれいになるまで、18分間焼きます。フロスティングする場合は完全に冷ましてください。
4. フロスティングを作るには、クリームチーズとバターをミキサーのボウルに入れます。軽く滑らかになるまで高速で叩きます。バニラと粉砂糖を混ぜて味わう。フロスティングがお好みよりも濃くなる場合は、アーモンドミルクを数滴加えて薄くすることができます。マフィンに広げます。刻んだクルミを振りかける。

ノート

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

栄養成分表：