ローストバターナッツスカッシュとブラックビーンエンチラーダ

おいしいベジタリアンディナーのアイデアを探しています

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先週、数日間雨が降りました。雨。私は雨が大好きで、暑さからの脱却ですぐに秋のモードになりました。もちろん今は85度に戻って晴れているので、もう1か月ほどブーツを片付けます。上のおいしいピンのルックスによって Pinterest 、そして私のお気に入りのブログにポップアップする素晴らしい秋のレシピ（マリアの カボチャの切り上げ と 秋のクッキーウィーク インスパイアード・バイ・チャーム）秋の料理にもワクワクしている方も多いと思います。今年の最初の秋のレシピは次のとおりです。おいしい秋の味わいが詰まったヘルシーなベジタリアンディナーです。

子供たちは、ローストしたバターナッツスカッシュの甘さが大好きです。このレシピはスパイス部門では非常にマイルドなので、本当にスパイシーな食べ物が好きな場合は、スパイシーなサルサを使うか、刻んだハラペーニョまたはカイエンペッパーのピンチを追加してフィリングに熱を加えます。このフィリングはとてもおいしいので、サラダのようにそれだけで食べるのが大好きです。

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トルティーヤの上にヘルパースプーンで混合物をスプーンでかけ、チーズを振りかけることができます。

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上のアボカドは私たちの家の必需品であり、素敵なクリーミーな新鮮さを追加します。

材料

• 2 1/2カップ1/2インチの立方体のバターナッツスカッシュ（12オンス、または約1つの中小の皮をむいたシードスカッシュ）
• 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
• 15オンスの調理済みまたは缶詰の黒豆、水気を切り、すすいだ
• みじん切りにした黄玉ねぎ1/4カップ
• みじん切りにしたコリアンダー大さじ11/2に加え、付け合わせ用のコリアンダーを追加
• 12オンスの瓶詰めまたは新鮮なマイルドグリーンサルサ
• 1/4カップ2％プレーンギリシャヨーグルト（チョバーニなど）
• 11/2カップの細切りメキシカンチーズブレンド
• コーントルティーヤ8個
• 熟したアボカド1個、皮をむき、穴をあけ、スライス
• 低脂肪サワークリーム1カップ

指示

1. オーブンを400度Fに予熱します。大きなベーキングパンに立方体のバターナッツスカッシュを置きます。オリーブオイルを振りかけ、塩こしょうで軽く味付けします。コートするために投げます。 20分または柔らかくなるまで焙煎します。熱を華氏350度に下げます。
2. ミディアムボウルで、ローストしたバターナッツスカッシュ、豆、刻んだタマネギ、コリアンダーを一緒にかき混ぜます。別の中型ボウルで、サルサとヨーグルトを一緒にかき混ぜます。
3. 10'x7'のキャセロール皿の底にサルサソースの薄層を注ぎます。 10x7インチの皿はコーントルティーヤに最適ですが、8インチの正方形のベーキング皿も同様に機能します。カボチャと豆の混合物の1/3カップを各トルティーヤに入れます。
4. チーズ大さじ1とロールアップをのせます。ベーキング皿にシームを下にして置きます。すべてのスカッシュ混合物が使い果たされるまで続けます。
5. 残りのサルサソースをエンチラーダの上に注ぎます。残りのチーズを振りかけます。
6. チーズが溶けて所々に茶色になり始めるまで、約30分350度で焼きます。 5分間冷まします。
7. コリアンダーを飾り、サワークリームとアボカドを添えます。

栄養成分表：

栄養情報はNutritionixによって自動的に計算されます。私は栄養士ではないので、正確さを保証することはできません。あなたの健康が栄養情報に依存している場合は、お気に入りの計算機でもう一度計算してください。