Netflix の魅力的なドキュメンタリー シリーズの第 3 巻 タコス・クロニクルズ は このシリーズは、メキシコから米国までのタコスの歴史と影響力への崇拝をたどっています。第 3 巻でシカゴに続き、メキシコの人々、彼らの伝統、そして完全なタコスの真正性が求められる都市として、ニューヨーク、ロサンゼルス、ラスベガス、フェニックス、サンディエゴ、ダラス、サン アントニオが挙げられます。
タコクロニクル ： 国境を越えます : ストリーミングするかスキップするか?
オープニングショット: 「あなたは私を認識しませんか？私は唯一無二です。私はカルニタスタコスです。」長年の特徴です タコス・クロニクルズ そのナレーターであるマウリシオ・ピメンテルは、提供されている食べ物の一人称の声で話します。ここでは、メキシコのミチョアカン州にルーツを持つシカゴのタコスシーンの基本的なスタイルであるカルニタスの煮込みポークの美味しさです.
要旨： 「ほら、」とピメンテルは続けます。ようこそ、みんな、風の街。」その第 3 巻を開始し、最初にアメリカの都市を特集するために、 タコス・クロニクルズ 100 年以上のメキシコ移民がタコスのスタイルと味の豊かな伝統を確立するのに役立ったシカゴに旅行します。スライスしたカルニタスやスープのようなビリアの上に自家製のサルサやタマネギとコリアンダーを混ぜたものを散りばめながら、Carnintas Uruapan や Birria Zaragoza などの近所の場所の経営者に会い、メキシコの都市への影響を 1 世紀までさかのぼるアニメーション シーケンスに切り替わります。 20 世紀初頭と、街の膨大な食肉加工工場のネットワークで仕事を見つけた人々。そして、その雇用の約束は、メキシコ地方の食の伝統をもたらしたディアスポラに影響を与えました.
シェフ兼レストランのオーナーであるリック・ベイレスは、その歴史を、ピルゼン、リトル・ビレッジ、アーチャー・ハイツなどのシカゴ地区で今日働いている特定のフレーバーとスタイル、および所有者が店を構えるマクスウェル・ストリート・マーケットの長年の屋外シーンに結び付けるために待機しています。 Rubi's の Gilberto Ramirez のように、故郷の味を新しい国に持ち込むことから始めました。 Carnitas Uruapan にも立ち寄り、創業者の Inocencio “El Guero” Carbajal に会い、煮込んでジュージューと音を立てる、クリスピーで柔らかいカルニタスの肉が熱い箱に積み上げられ、分厚いスライスとおいしいクランブルで注文する顧客を引き付けます。一口。
本物のタコスを作るには、技術、知識、伝統、視力検査にかける時間など、多くの要素が必要です。しかし、それは家庭で始まる味と伝統、またはピメンテルが言うように、家族の特定のほくろのレシピを知らせる「特別な芸術と呪文」についてでもあります.あなたはもうお腹が空いていますか？
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それはあなたに何を思い出させますか？ の最初の 2 つのボリューム タコス・クロニクルズ パストール、バルバコア、スアデロ、コチニータ、ギサドのタコスなど、メキシコの郷土料理を深く掘り下げており、一見の価値があります。 Netflix には、エミー賞にノミネートされた作品も含まれています シェフズテーブル 、最近、世界中のピザシェフに焦点を当てた巻を発行しました。 ヘブンリー バイツ: メキシコ そして明らかになった中華料理の伝統 風味豊かな起源 .
私たちの意見: 「北部の町、シカゴ、ニューヨークにやってくる移民の考え方は、ここにたどり着くのに本当に苦労しますよね？だから、ここに来たら、「うわー、私は今ここにいる」と思うので、ギアを上げなければなりません。 Revolver Taco Lounge の Regino Rojas が説明するように、移民にとって目的地に到達するためだけの旅であり、そこに着いたら生計を立てることは言うまでもありません。そして強みの一つでもある タコ クロニクルズ: クロス ザ ボーダー それは、それがプロファイリングする事業主とタケリアの所有者の個人的な物語を、彼らの努力が古い国の独特の味と食の伝統を支えてきた場所と結びつけている.シカゴでは、カルニタス（豚肉の煮込み）のプレートをつかむか、ビリア（ハリスコ州の山羊肉のマリネ）またはチランゴのタコスを食べます に メキシコシティは、辛くて甘いものに浸したイタリアンビーフを注文するのと同じくらい自然です（そうです、シェフです！） 国境を越えます 、都市に共通するこれらの好みとスタイルのそれぞれは、明らかに個人的な物語と一致し、より大きな文化的文脈に配置され、すべて30分未満の実行時間で.いくつかの楽しいアニメーションの歴史のレッスンを図解してください – 考えてみれば、アメリカの形は本当に豚に似ています – そして タコス・クロニクルズ は、世界の究極のストリート フードの 1 つへの継続的かつ情熱的な賛辞に新たなヒットをもたらしました。
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別れのショット: 「はい、私たちはタコスです」とルビの所有者であるジルベルト・ラミレスは誇りを持って言います。 「そして、世界はタコスを求めています。」その感情をピックアップウィンドウでカメラに手を振っている男性と組み合わせると、すぐに次の皿の列に並ぶかもしれません.
スリーパースター: 私たちの寝台車スターは、おそらく、Carnitas Uruapan、La Chaparrita、Birrieria Zaragoza などの場所で、本物のタコスの伝統に関してシカゴの富の恥ずかしさを理解している人々の熱意でタコスを口に詰めているのが見られる幸せな顧客のすべてであるに違いありません.
最もパイロットらしいライン: 『イエス！はい！はい！'サービスを求め、母国の食の伝統について、抑えきれない喜びとエネルギーを込めて語っています。 「私たちの料理芸術はとてつもなく美しいです」と、シカゴのピルゼン地区にある Rubi's のキッチンの喧騒とトロンポスに囲まれて、彼は言います。 「私たちはあらゆる種類のものを持っています。私たちは素晴らしい国です。」
私たちの呼びかけ: ストリーミング。ただし、必ず食欲をそそります。 タコ クロニクルズ: クロス ザ ボーダー シカゴのタコスの魅力を明らかにしながら、文化史、個人的な物語、メキシコ料理の伝統の永続的でユニークな味の間を簡単に行き来します.
ジョニー・ロフタスは、独立したライター兼編集者で、シカゴに住んでいます。彼の作品は、The Village Voice、All Music Guide、Pitchfork Media、Nicki Swift に掲載されています。 Twitter で彼をフォローしてください。 @グレンガンジス