パスタアッラノルマ

パスタアッラノルマは、ナスのラグーで作った古典的なシチリアのパスタ料理です。家で簡単に作れる、心地よいベジタリアンパスタです。 DOPサンマルツァーノトマト、オリーブオイル、ナス、バジルなどのシンプルで高品質な食材から始めましょう。

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ナスのパスタは、快適で安価な、自然に肉のない料理を作る古典的なシチリアのレシピです。

このおいしいシチリアナスのパスタ料理の作り方を見つけましょう！

パスタアッラノルマとは'>

パスタアッラノルマは、シチリア島のカターニア産のナスのラグーを使ったパスタ料理です。この料理はオペラにちなんで名付けられました ルール ヴィンチェンツォベッリーニ作。

伝統的なもので作られました 地中海 フレーバー、パスタアッラノルマはシンプルでありながら風味豊かで美味しいです。

パスタアッラノルマの起源に関する1つの理論は、19世紀にサリーナ王子のために働いたシェフによって作成されたというものです。ニノ・ベルジェスという名前のシェフはナポリ出身で、オペラ・ノルマのファンであったサリナ王子のために料理を作りました。

シチリア料理

「イタリア料理」はひとつのスタイルだとよく思いますが、料理は地域によって大きく異なります。シチリア料理には、カポナータやこのナスのラグーパスタなどのナスがよく使われます。

• イワシのパスタ
• リコッタチーズとピスタチオのパスタ
• カポナータ
• アランチーニ

必要なもの

• オリーブオイル
• ニンニク
• オレガノ
• 赤唐辛子フレーク
• ナス
• トマト。夏のフレッシュトマトと缶詰のDOPを選ぶ サンマルツァーノ 完熟トマトがないとき。
• 新鮮なハーブ。バジルまたはイタリアンパセリが最適です。
• チーズ。伝統的には、リコッタサラタ（羊のミルクチーズで作った塩味のリコッタ）のみを使用する必要があります。ただし、パルミジャーノを自由に使用してください。

なすのラグーの作り方

茄子は伝統的にスライスされてから揚げられ、パスタアッラノルマになります。ただし、プロセスを簡素化および高速化するために、料理人はナスを焼いたり焙煎したりすることがよくあります。私は物事をスピードアップするためにソースを作りながらナスの立方体を焙煎するのが好きです。このシンプルなナスのパスタソースは、伝統的なものを一歩超えたものです サンマルツァーノマリナーラ 。

使用するパスタの種類

パスタアラノーマルは伝統的にペンネやスパゲッティで作られています。しかし、このナスソースはどんな形のパスタにもぴったりです。ここではリガトーニを使用しました。

バリエーション

たんぱく質を加えるには、最後に調理済みのイタリアンソーセージまたは白豆を加えます。私の家族は、風味をさらに高めるためにケープを追加するのが大好きです。

残り物の保存と再加熱

このベジタリアンパスタは翌日も美味しいです。冷めたら冷蔵庫の密閉容器に入れて最長3日間保管してください。チーズをのせたオーブンで安全な皿で再加熱するのが好きです。

また、前日に茄子のラグーを作って冷蔵し、翌日調理したパスタに加えることもできます。

パスタアッラノルマと一緒に何を提供するか

この植物ベースのパスタは、「プリミピアット」または最初のコース、またはプリモピアットとして提供できます。サラダと一緒にメインディッシュとしてお召し上がりいただけます。カプレーゼなどのイタリアンまたは地中海風サラダは素晴らしい選択です。

材料

• 1½-2ポンドのナス（約2つの地球のナス）
• エクストラバージンオリーブオイル
• 塩とコショウ
• にんにく3片、みじん切り
• 小さじ1/8の赤唐辛子フレーク
• 乾燥オレガノ小さじ1
• 28オンスサンマルツァーノトマト（DOP）
• 3/4ポンドのパスタ
• 新鮮なバジルの葉1カップ
• 塩味のリコッタチーズ½カップ

指示

1. オーブンを400°Fに予熱します。大きな縁のある天板に羊皮紙（またはオリーブオイル）を並べます。
2. ナスを1インチの立方体に切ります。オリーブオイルをトスします（またはオリーブオイルクッキングスプレーでコーティングします）。塩こしょうで味を調える。非常に柔らかくなるまで、中途半端に回しながら、25〜30分間ローストします。
3. なすがローストしている間に、パスタアッラノルマトマトソースを始めます。大さじ1〜2杯のオリーブオイルを大きなフライパンまたはソースパンで中火から弱火にかけます。にんにくと赤唐辛子のフレークを加え、1分間炒める。にんにくを焦がしたり、焦げ目をつけたりしないでください。オレガノを加えます。
4. ソースを含むトマトの缶全体を追加し、かき混ぜます。木のスプーンを使用してトマトを砕きます。
5. 少しとろみがつくまで15分煮ます。塩こしょうで味を調える。
6. その間、パッケージの指示に従って、塩水でパスタを調理します。
7. 茄子のローストをトマトソースに入れてかき混ぜます。
8. パスタがアルデンテになったら、水気を切り、すぐにナスのラグーと混ぜ合わせます。
9. 新鮮なバジルとチーズをトッピングして温かくお召し上がりください。

ノート

リコッタサラダは、パスタアッラノルマに伝統的に使用されているチーズです。これは、シチリアの塩漬けで熟成させたリコッタチーズで、すりおろしに適しています。必要に応じて、ペコリーノまたはパルミジャーノ、あるいはビーガンパルメザンに置き換えます。

この茄子のラグーソースは前日まで作ることができます。

缶詰の代わりにフレッシュトマトを使用することができます。刻んだトマト11/2ポンド（約4カップ）を使用します。

伝統的ではありませんが、私の家族は最後にパスタアッラノルマにケーパーを追加するのが好きです。

栄養成分表：

栄養情報はNutritionixによって自動的に計算されます。私は栄養士ではないので、正確さを保証することはできません。あなたの健康が栄養情報に依存している場合は、お気に入りの計算機でもう一度計算してください。