この簡単なペストレシピであなたの料理に明るい夏の味と色を加えてください！古典的なペストアラジェノベーゼのレシピに加えて、ペストビーガン、オイルフリーなどを作るためのバリエーションを入手してください。
学校は夏休みです。私の野菜畑が突然薄っぺらな状態から明るい茂みのある葉で爆発するのは、その魔法の時期です。繰り返しになりますが、各プランターボックスに植えすぎていることに気づきました。 3月に種を蒔き、赤ちゃんの移植をしたとき、これらの小さな植物がこんなに大きくなるとは想像もできませんでした。子供のようなものですよね'>
自分の野菜園のための時間やスペースがない場合でも、小さなハーブ園は楽しくてやりがいがあります。バジルは夏に育つ私のお気に入りのハーブです。そして、この伝統的なペストジェノベーゼはそれを祝うのに最適な方法です。
とにかく、ペストとは何ですか'>
ペストは、16世紀頃にイタリアのジェノヴァで生まれたソースです。ペストという名前は、イタリア語で「ポンド」を意味する「ペスト」に由来しています。ペストは伝統的に乳鉢と乳棒で材料を手で挽くことによって作られています。イタリアでは、ペストはこの方法で作られたソースです。たとえば、赤いサンドライトマトのペストがあります。しかし、最も一般的なペストは、バジル、松の実、ニンニク、パルミガーノチーズをバターにすりつぶし、大量のオリーブオイルを混ぜ合わせて作られるペストアラジェノベーゼです。
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私は訪れたイタリアのすべての地域が大好きですが、ジェノヴァは北海岸で特に素晴らしい地域です。月の後半にこの地域に戻るので、ペストアッラジェノベーゼの芸術をマスターする必要があると思いました。
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クラシックバジルペストの作り方
自家製ペストは、シンプルで新鮮な食材がすべてです。それぞれの味が本当に伝わってくるので、ここで見つけた最高の食材を使うようにしています。採れたてのバジルの素敵な大きな束が必要になります。地元のファーマーズマーケットやトレーダージョーズでさえ、美しいバジルを見つけました。
レモンは必ずしもペストの伝統的な材料ではありませんが、時々絞りを加えて明るくするのが好きです。また、レモンはペストがすぐに焦げ目がつくのを防ぐと思います。バジルのように、レモンはリグーリア州で豊富に育つので、ここにそれを追加することは私には理にかなっています！
ペストを作ることの楽しいところは、レシピを自分で作る方法がたくさんあり、測定する必要さえないということです。ペスト作りの伝統では、バジルの葉30枚あたりにんにく1片を使用すると言われていますが、実際には、あちこちに塩やにんにくを少し加えて、微調整できるレシピの1つです。私は乳鉢と乳棒でペストを挽くという伝統が大好きですが、私はフードプロセッサーを使用していることを認めます。
ペストバリエーション
ビーガンペスト：チーズを省くか、栄養酵母を使用してナッツのような「安っぽい」風味にします。チーズを省くときは、もう少し塩を加えたいと思うでしょう。
低オイル：ペストが目的の粘稠度に達するまで、オイルの一部またはすべてを水と交換します。
ケールペスト：半分の量のバジルを使用し、残りの半分をケールまたはほうれん草に置き換えます。
クルミのペスト：松の実の一部またはすべてをクルミに置き換えます。松の実は高価な場合があるため、ナッツを切り替えると役立ちます。
ペストの作り方がわかったので、どうしたらいいですか？最も明白な答えは、それを温かいパスタに混ぜることです。パスタ調理水を少し加えて、ペストをペーストからソースに移します。パスタは私の好きなペストの楽しみ方ではありません。熱が少し味を変えるので、そのような明るく新鮮な味で、私は自家製のペストコールドを楽しむのが好きです。チンクエテッレのように、またはサンドイッチスプレッドとして、おいしい無愛想なパンに新鮮なペストを塗ったものが大好きです。ピザ、サンドイッチ、スープにも最適です。ペストを使用するさらに多くの方法があります。
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材料
- 新鮮なバジルの葉3〜4カップ
- にんにく2片
- 松の実大さじ2
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズ1/3カップ（またはニュートリショナルイースト大さじ3）
- 1/4カップエクストラバージンオリーブオイル
- 味わう海塩
- フレッシュレモンジュースの絞り（オプション）
指示
- バジルの葉を洗って軽くたたいて乾かします。
- 乳鉢と乳棒を使用する場合は、にんにくと海塩の小さなピンチを乳鉢に入れます。ペースト状に粉砕します。松の実と一握りのバジルを一度に加え、バジルがつぶれてペースト状になるまで円形に挽く。チーズをかき混ぜます。ペーストを結合するのにちょうど十分なオリーブオイルを滴下します。海塩とレモン汁を絞って味わう季節。少量の水を使ってペストを薄くすることもできます。フードプロセッサーを使用している場合は、材料を追加し、ペストが目的の濃度に達するまでパルスします。
ノート
ペストの保管方法：ペストをすぐに使用しない場合は、瓶に移し、少量のオリーブオイルを上に載せます。冷蔵庫で数日間新鮮な状態を保つ必要があります。
栄養成分表：
収率： 6 サービングのサイズ： 1サービングあたりの金額： カロリー： 143 総脂質： 13g 飽和脂肪： 2g トランス脂肪： 0g 不飽和脂肪： 10g コレステロール： 5mg ナトリウム： 199mg 炭水化物： 6g ファイバ： 1g 砂糖： 1g タンパク質： 4g