トリュフ101へようこそ。ここでは、トリュフとは何か、トリュフの味、成長の仕方、価格、なぜそんなに高価なのか、さまざまな種類、そしてトリュフと一緒に調理する方法を学びます。この投稿にはAmazonのアフィリエイトリンクが含まれています。つまり、それらを介して買い物をすると、少額の手数料が発生します。
私は住んで以来、黒と白のトリュフに完全に夢中になっています トスカーナ 何年も前に、私が戻るたびにそれらを楽しんでいます。トスカーナのすべてのスーパーマーケットで新鮮なカルパッチョから瓶詰めのカルパッチョまで、さまざまな形でトスカーナで簡単に見つけることができますが、ここ米国ではもう少し神秘的です。
今日は、トリュフとは何か、成長する場所、白と黒のトリュフ、価格、味、使い方などを分析します。この素晴らしい菌類を使った料理の最高のレシピとヒントをお見逃しなく。
トリュフとは'>
トリュフは、きのこのような胞子、食用キノコの袋です。きのことは異なり、トリュフは地下にあり、地下で育ちます。一部の人々はトリュフを きのこ 、彼らはいとこのようなものです。
とらえどころのない珍味であるトリュフは、いくつかの高級レストランで剃りたてまたはすりおろして提供され、さらに多くの場合、注入された油または塩として提供されます。
トリュフは今日高く評価されており、米国で栽培され始めたばかりですが、新しいものではありません。実際、最も古い既知のトリュフのレシピは、西暦400年頃に書かれました。
トリュフはどこで育ちますか'>
トリュフは、微細な菌糸体（真菌の細根）によって木の根に付着した宿主の木と共生して成長します。これは最も一般的にはオークまたはヘーゼルナッツの木です。
イタリアとフランスを起源とするトリュフは、現在、西海岸を含む世界中で栽培されています。 私たち。 とニュージーランド。
イタリア、フィレンツェのトリュフショップ
タイプ：白トリュフvs.黒トリュフ
トリュフの品種は200種類以上ありますが、料理の目的で大切にされているのはほんの一握りです。交換して使用することもできますが、季節や価格、使い方など微妙な違いがあります。
黒トリュフ（ ツベルメラノスポラム ）。
黒トリュフ、 ツベルメラノスポラム、 おそらく最も一般的なタイプであり、フレンチブラック、ブラックゴールド、または ペリゴール 。彼らは11月中旬から3月中旬までの季節であり、クリスマスの後にピークになります。
ずっと晴れ シーズン 15 リリース日
白トリュフ（ Tuber Borchii ）。
白トリュフは白トリュフとも呼ばれ、1月中旬から4月末までご利用いただけます。そのフレーバープロファイルは、より高価なように、にんにくです T.マグナタム 。春に利用できるので、春の野菜や野菜とよく合います。
ブラックサマートリュフ（ 塊茎Aesvum ）。
黒の夏トリュフは、ピザ、パスタ、カプレーゼなどの他の季節の夏の食材に最適です。この品種は通常、5月から8月まで利用できます。
ブルゴーニュトリュフ（ Tuber Uncinatum ）。
秋のトリュフであるブルゴーニュは、赤みがかった黒の外層を持ち、9月から12月にかけて熟します。当然、スカッシュやパスタなどの他の秋の材料と組み合わせて使用すると効果的です。かぼちゃのスープにかぶせて素敵に剃ります。
イタリアの白/アルバトリュフ（ 白トリュフ ）。
この秋の白トリュフは9月から12月まで利用可能で、他の休日の料理や秋の食材との相性が抜群です。他の種類の料理と同じように、シンプルな卵料理や生クリーム料理にも最適です。これは非常に高価なトリュフですが、風味が強いので、必要なものは少なくて済みます。
トリュフの味はどうですか'>
トリュフの唯一の経験が油または塩の形である場合、それらがいかに穏やかであるが複雑であるかに驚くかもしれません。それぞれが熟度とテロワールに応じて独自の風味を持ち、ワインに少し似ています。
当然のことながら、これらの地下の菌類は、素朴で、麝香、花、そしてエキゾチックな味がします。新鮮なトリュフは、油や塩などの加工品よりもかび臭さを保ちます。
黒トリュフ
黒トリュフは、素朴で、麝香、甘い、オーク、そしてナッツのような味がします。ほんの少しの温かさで味わいを引き出します。イタリアのバローロやフランスのボルドーなどの深紅のワインと組み合わせてください。
白トリュフ
白トリュフも素朴で辛味があり、麝香の味がしますが、少しスパイシーで強烈で、にんにくの香りがします。白トリュフは熱で風味が損なわれるため、絶対に調理しないでください。代わりに、最後の瞬間に皿を剃ります。ピノ・グリージョやシャルドネなどの白ワインと組み合わせてください。
トリュフ価格
トリュフはどこでも価格設定されているのを見つけることができます 1ポンドあたり500ドルと5,000ドル 。 2005年には、1.2キロの白トリュフは 売れた 90,000ユーロのイタリアのオークションで！
上の写真の黒いトリュフは1.8オンスでした。 （51グラム）そして私の地元のイタリアのグルメで100ドルの費用がかかります レストラン カリフォルニア州サンタバーバラで。お気に入り キャビア 、トリュフは高価な珍味です！
イタリアでのトリュフ狩り。画像：Shutterstock。
トリュフはなぜそんなに高価なのですか'>
トリュフはとてつもなく高価に見え、確かに贅沢ですが、正当な理由があります。トリュフの栽培は、科学、芸術、宝探しの一部です。
裏庭でトリュフを育てるだけではいけません。実際、トリュフの果樹園は、トリュフの準備が整うまでに約10年かかる場合があります。そして、彼らがいるとき、熟したトリュフを嗅ぎ分けるために訓練された犬または豚が必要です。それから、それらは腐敗する前にレストランや店に素早く出荷される必要があります。これは約10日で起こります。
どこで買う
- ローカル イタリアの食料品店またはグルメショップ
- オンライン 。新鮮なトリュフはすべてオンラインで注文でき、米国内ですぐに発送できます。Etsyで高品質のトリュフを購入しました。 gourmetfoodstore.com 。
トリュフオイルと塩
多くの人にとって、トリュフオイルと塩は、この成分を使った最初の、そしておそらく唯一の経験です。それは多くの料理においしい味を提供し、見つけるのがより安価です。
残念ながら、それは本当のトリュフ体験ではないことがよくあります。ご存知のように、ほとんどの市販のトリュフオイルは、常温保存食品や風味が十分でないため、トリュフを一切使用していません。代わりに、オリーブオイルと合成トリュフフレーバー、多くの場合、本物のトリュフの主要なフレーバー化合物である2,4-ジチアペンタンで作られています。
実際に本物のトリュフで作られたトリュフオイルと塩がいくつかあり、どちらもキッチンにあります。パスタやスープの上にトリュフオイルを少し滴らせたり、ジャガイモの上にトリュフ塩を少し入れてみてください。
最高の製品を見つけるために、常に成分リストを読んでください。以下は、トリュフの使用をより便利にする高品質のトリュフ製品です。
保存方法
新鮮なトリュフは、適切な注意を払って1〜3週間冷蔵庫に保管されます。ペーパータオルでやさしく包み、冷蔵庫の食品保存容器のガラス瓶に保管します。成形を防ぐため、数日おきにペーパータオルを交換してください。
料理本によると、お米の蓋付きの皿に保存することをお勧めしますが、それが地元で見つけた方法です。 トリュフを使った料理：シェフのガイド スシ・ゴット・セギュレによると、水分と風味が過剰に消費されるため、ご飯に入れて保管しないでください。
トリュフを冷蔵庫から取り出し、室温に戻してから使用してください。
大きな口で膣を話す
トリュフの食べ方
とてもシンプルですが、白または黒のトリュフを使って料理したり食べたりするのはちょっとした芸術です。秘訣は それを保つ とても 単純 。複雑なレシピを別の日に保存します。新鮮なトリュフのような特別なものを見つけたら、それを料理のスターにしましょう。新鮮なトリュフを使用するためのいくつかの重要なヒントがあります。
- クリーニング 。きのこのように、水ですすぐのではなく、トリュフの汚れを払い落とします。
- 切断 。トリュフスライサーまたはマンドリンを使用して、最も薄い削りくずを可能にします。
- 太い 。脂肪は新鮮なトリュフの風味を引き出すので、バター、チーズ、クリーム、マスカルポーネ、アボカドなどのクリーミーなものと組み合わせてください。
- 熱 。黒トリュフをほんの少し温めて風味を出します。強火で調理しないと風味が消えます。白トリュフは生でお召し上がりください。一緒に調理するのではなく、飾りとして温かい料理に剃ったトリュフまたはすりおろしたトリュフを追加することをお勧めします。お皿の余熱で味わいが引き立ちます。
- シンプルな材料 。シンプルな味わいと組み合わせて、新鮮なトリュフの味わいをお楽しみください。パスタ、ご飯（リゾット！）、パン、クリーミーソース、ジャガイモ、ニョッキ、根菜、カリフラワー、卵はすべて良い組み合わせのオプションです。
- 限界酸 。トリュフを圧倒するので、トリュフを酸性でスパイシーな材料と組み合わせることは避けてください。これが、トリュフピザがトマトソースベースではなく白いピザであることが最も多い理由です。
- 過度に調理しないでください 。少しの暖かさは黒トリュフの風味を引き出しますが、料理はそれを殺すことができます。で剃ったまたはすりおろしたトリュフを追加します とても 料理の準備が終わりました。
- 額 。 1人あたり約1/3オンス（10グラム）の新鮮なトリュフを計画します。トリュフオイルを使用するときに追加するのに慣れているよりもはるかに多くの新鮮なトリュフが必要です。
「トリュフが皿の中を通り抜けていない場合は、トリュフを増幅するのではなく、周囲の騒音を下げる必要があります。」 –シェフのジェイソンボンド。
削りたての黒トリュフを添えたイタリアンスタイルの白いピザ。
新鮮なトリュフのレシピ
コンテンツに進む 収量：6人分トリュフとは何ですか？それはどのような味ですか？最高のレシピ
準備時間 1分 調理時間 1分 合計時間 2分トリュフとは何ですか？トリュフの味はどうですか？あなたはこれらの質問に疑問を抱き、黒と白の新鮮なトリュフの使い方を疑問に思うかもしれません。ここに答えと最高のレシピがあります！
材料
黒トリュフピザ
- ピザ生地1枚（常温）
- 1/3カップの新鮮なモッツァレラチーズ
- 1/4カップの新鮮なすりおろしたフォンティーナ
- 小さじ1/4の新鮮なタイムの葉
- 赤唐辛子フレークをつまむ
- 1オンス。フレッシュブラックトリュフ（常温）
トリュフバター
- スティックバター1個（4オンス）
- 1/2オンストリュフ、すりおろしたて
トリュフオイル
- マイルドオリーブオイル1/2カップ
- 削りたてのトリュフ大さじ1
トリュフのリゾット
- 1レシピムスルームリゾット
- 1オンスの新鮮なトリュフ、剃ったて
指示
- ピザの場合は、オーブンをピザストーンで550°Fに1時間予熱します。私は Ooni ピザオーブン。生地をできるだけ薄くなるまで、粉にした表面に伸ばします。チーズ、タイム、ペッパーフレークをのせます。クラストが完全に黄金色になるまで調理します。オーブンから取り出し、すぐにトリュフを上から剃り、溶けたチーズの温かさが風味を引き出します。時々私は上に良いオリーブオイルまたはトリュフオイルの少しの小滴を追加します。
- トリュフバターの場合は、柔らかくしたバターを約1/2オンスで混ぜ合わせます。おろしたてのトリュフ。冷蔵庫の瓶に入れて最長1ヶ月間保存し、トーストや野菜に使用します。
- 自家製トリュフオイルの場合は、新鮮なトリュフを1/2カップのマイルドオリーブオイルに剃るかすりおろし、一晩注入します。約3日以内にご使用ください。
- リゾットはレシピ通りにリゾットを用意します。トリュフを上からすりおろします。
ノート
トリュフとは何ですか？
トリュフは、ヘーゼルナッツやオークなどの木の菌糸体（微細な根）で育つ菌類です。彼らはとらえどころのないので、キッチンで高く評価され、大事にされています。スターリングできるようにマイルドな材料でのみ使用し、脂肪を加えて風味を引き出します。
トリュフはどんな味がしますか？
黒と白のトリュフはどちらも素朴でかび臭い味がします。新鮮なトリュフはトリュフオイルやトリュフ塩よりもはるかにマイルドなので、新鮮な削りくずをたくさん使いたくなるでしょう。白トリュフはスパイシーで少しガーリックです。新鮮なトリュフを熱を加えて調理しないことが重要です。そうしないと、風味が消えてしまいます。代わりに、温かい黒トリュフをやさしく温めて風味を出し、白トリュフだけを生で使用し、最後の瞬間に完成した料理をすりおろします。
栄養成分表：
収率： 4 サービングのサイズ： 1ボウルリゾットサービングあたりの金額： カロリー： 444