このおいしいビーガンマッシュルームグレイビーは、濃厚でボリュームがあり、うま味が詰まっています。感謝祭に最適なベジタリアン/ビーガングレイビーです。
大人になった私は、巨大な七面鳥を目玉にした感謝祭の夕食を覚えています。祖母と父は、滴りで作った肉汁を混ぜ合わせました。今日、私は七面鳥さえ作らず、すぐ横にスキップします。マッシュポテトは常にホリデーメニューにあり、今年は美しいおいしい野生のキノコのグレービーソースと一緒に行きます。七面鳥と一緒に提供する場合でも、私たちのようなベジタリアンメインディッシュと一緒に提供する場合でも きのこウェリントン また レンズ豆のパン 、このキノコのグレービーソースは最もおいしい伴奏です。
最高のベジタリアン＆ビーガンブラウンマッシュルームグレイビーの作り方を見てみましょう。野生のキノコのグレービーソースは オリーブオイルマッシュポテト 、 にんにくマッシュドカリフラワー 、感謝祭、そしてクリスマス！
きのこグレービーソース
私が出会ったキノコのグレービーレシピの多くは、キノコのスープのクリームの缶を使用しています。さて、菜食主義のキノコのグレービーソースは一から作るのがとても簡単です。エシャロットとニンニクから始めます。濃厚でクリーミーなコンシステンシーを得るには、ルー（脂肪と小麦粉）が必要です。野菜のストックで薄めたもので、スープよりも風味があります。
濃厚でおいしいうま味には、見つけた/手ごろな価格の最高のきのこを使用します。乾燥した新鮮な野生のキノコを混ぜると最高の風味が生まれますが、スライスした赤ちゃんのベラでも十分です。これは私たちのようなものです きのこファッロリゾット 。上の画像では、牡蠣茸、舞茸、乾燥ポルチーニ茸があります。
乾燥キノコの使用に慣れていない場合は、今が学ぶ絶好の機会です。干し椎茸は食料品店でよく見かけますが、私たちのようなアジア料理にぴったりです。 自家製ラーメン丼 。ここでは、乾燥した野生のキノコのブレンドまたは乾燥したポルチーニのキノコのいずれかが必要になります。私は通常、ホールフーズまたは 世界市場 。
乾燥したきのこを水分補給するには、沸騰したお湯を注ぎ、残りのレシピを準備する間、10〜15分間そのままにします。乾燥したキノコが見つからない場合は、この手順をスキップできます。
ビーガンブラウンマッシュルームグレイビーの作り方
それらの乾燥したきのこが浸ったら、エシャロット、ニンニク、スライスまたは破れた新鮮なきのこをオリーブオイルとバターで炒めることから始めます。きのこが柔らかくなったら、火から下ろしてルーに移ります。
ルーを作るために、小麦粉はトーストになるまでバター/オリーブオイルに泡立てられます。ここでは全粒小麦粉を使用しているので、私のものは濃い茶色に見えますが、これはあなたが目指すべき色についてです。ルーは少し膨らみます。これが良いです ステップバイステップ ルーを作る上で。グルテンフリーの場合は、1：1のグルテンフリー小麦粉を使用しても同様に機能するはずです。
小麦粉が生の小麦粉の風味を取り除くために1、2分調理されたら、スープとキノコをゆっくりと泡立てることができます。混合物は約10分で素敵な濃厚なグレービーソースに濃くなります。必要に応じて、スープを薄くします。
きのこの肉汁を前もって作る場合は、冷ましてから冷蔵庫の密閉容器に入れて最長3日間保管します。再加熱するには、ソースパンで中火にかけ、必要に応じて野菜ストックをかき混ぜて薄くします。
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材料
- 乾燥した野生またはポルチーニ茸の¼カップ
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、分割
- ビーガンバター大さじ3、分割
- エシャロット2個、みじん切り
- にんにく2片、みじん切り
- 1ポンドのマッシュルーム、カキ、アンズタケ、または野生のキノコの組み合わせを、厚さ1/2インチのスライスにカットします。
- 小麦粉¼カップ
- 3〜4カップの野菜ストック
- 塩とコショウの味
指示
- 中型のボウルに、乾燥したきのこに約1カップの沸騰したお湯を注ぎます。柔らかくなるまで、約10〜15分浸すために取っておきます。
- 大さじ1のバターと大さじ1のオリーブオイルを大きなフライパンで中火にかけます。エシャロットを加え、柔らかくなるまで約3分炒めます。にんにくときのこを加えます。
- きのこが柔らかくなるまで、塩こしょうで味付けし、ソテーします。約5〜10分です。水分を補給したキノコを水気を切り、かき混ぜます。
- 大きなソースパンで、残りのバターと油を熱します。小麦粉を泡だて器で混ぜ、中火から弱火で薄茶色になるまで5分煮ます。ルーを作るために必要な場合は、もう少しバターまたはオイルを追加します。
- きのこをルーに加えます。ゆっくりと泡だて器で弱火で10分ほど煮ます。肉汁は、調理すると厚くなり、冷えるとさらに厚くなります。塩こしょうで味を調える。必要な一貫性まで薄くするためにストックを追加します。
- マッシュポテトまたは ポルトベロウェリントン 。
ノート
パワーブックはいつ復活しますか
- 乾燥きのこは風味が増します。私はそれらをホールフーズ、ワールドマーケット、またはオンラインで購入します。見つからない場合は省略してもかまいませんが、このキノコのグレービーソースは美味しくいただけます。
- 先に進むために、冷蔵庫の密閉容器に最大3日間保管してください。中火でソースパンで再加熱し、ストックが薄くなる場合はさらにスープを追加します。
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野生の乾燥ポルチーニ茸栄養成分表：
収率： 8 サービングのサイズ： 1サービングあたりの金額： カロリー： 201 総脂質： 9g トランス脂肪： 0g 不飽和脂肪： 5g 炭水化物： 16g ファイバ： 1g 砂糖： 3g タンパク質： 13g
栄養情報はNutritionixによって自動的に計算されます。私は栄養士ではないので、正確さを保証することはできません。あなたの健康が栄養情報に依存している場合は、お気に入りの計算機でもう一度計算してください。