カボチャレンズ豆のカレースープ

この温かい赤レンズ豆のスープは、何年もの間、おいしいミイラキッチンの読者の間で秋のお気に入りになっています！クリーミーなカボチャとカレー粉でスパイスを効かせたカレーパンプキンレンズ豆のスープは、素晴らしい秋のベジタリアンまたはビーガンディナーになります。

カボチャ、カレー粉、温かみ、ほんのり甘み、クリーミーなココナッツミルク。このボリュームたっぷりのカボチャレンズ豆のスープは、ボウルに落ちるようなものです。多くの場合、秋のレシピは重くて太っていますが、これはそうではありません。レンズ豆は、大量の菜食主義のタンパク質、鉄分、食物繊維、その他の重要なビタミンを少量のカロリーパッケージに詰め込んでいます。このスープは、最も健康的なコンフォートフードです。

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私はここでも他の多くのレンズ豆のレシピを作りました。私のようにレンズ豆のスープが好きなら、私のお気に入りをチェックしてください インスタントポットレンズ豆のスープ 、 メキシコのレンズ豆のスープ 、 レモンレンティルスープ 、 と トスカーナレンズ豆のスープ 。あなたがスープの気分でないなら、私もあなたをカバーしてもらいます。私のお気に入りのレシピに行きましょう 地中海レンズ豆のサラダ 、 ビーガンレンズ豆のパン 、 レンズ豆「ミートボール」 、 と レンズ豆ボロネーゼ ！

私の女の子も夫も、私が思っていた以上にこのスープを愛し、翌日の残り物に興奮していました。私はパントリーにすべての材料を入れ、便利さのために缶詰のカボチャのピューレを使用しました。次回は、砂糖かぼちゃなどのカボチャを焙煎し、焙煎した肉をまとまりのままにしておくと思います。

私はこのヘルシーなスープを、サラダとピタポケット（女の子のためにチーズを溶かしたもの）と一緒に簡単な平日の夕食に提供しました。女の子たちはピタをスープに浸すのが大好きでした。これは確かに私が今まで見た中で最も美しいスープではありません。いくつかの新鮮な緑のハーブが上に振りかけられ、いくつかのカリカリの種が大きな違いを生みます。

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材料

• 大さじ1エクストラバージンオリーブオイルまたはココナッツオイル
• 玉ねぎ1個、みじん切り
• みじん切りにした小さなリンゴ1個
• 48オンスの野菜スープ
• 2（15オンス）缶純粋なカボチャ
• 小さじ2杯のマイルドなカレー粉（味にさらに加えることができます）
• 小さじ1/4の挽いたシナモン
• 小さじ1/4ナツメグ
• 1 1/2カップの乾燥赤レンズ豆（手元にあるものであれば緑レンズ豆でも大丈夫です）
• 無糖ココナッツミルク1/2カップ
• 蜂蜜大さじ1（またはアガベシロップまたはメープルシロップ）
• 付け合わせ用の新鮮なコリアンダーまたはスライスしたネギ
• 付け合わせ用大さじ1ペピータ（カボチャの種）
• 付け合わせ用のプレーンヨーグルトまたはカシュークリーム

指示

1. 大きな鍋で中火に油を熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約7分炒める。りんごを加え、りんごと玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。野菜のスープを加えて煮る。カボチャ、カレー、シナモン、ナツメグを泡だて器で入れます。レンズ豆、ココナッツミルク、蜂蜜を入れてかき混ぜます。とろみがつくまで弱火で30〜40分煮ます。好みに合わせてスパイスを調整します。ボウルに入れて、ヨーグルトやペピータ、新鮮なハーブを一杯添えます。

栄養成分表：