パッパアルポモドーロは、トスカーナの伝統的なパンスープのレシピです。シンプルな材料で作られていますが、絶対に美味しく、古いパンを使い切るのに最適な方法です。イタリアの方法です。このレシピは、もともと2010年に公開され、2021年に更新されました。
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「パン>本当に？」と思っているかもしれません。でも、いいと約束します。パッパアルポモドーロは、私が恋に落ちた典型的なトスカーナのスープです。 レストランディカンビ フィレンツェで。
このスープは、新鮮なトマトをたっぷりと使い切るのに最適な晩夏の夕食ですが、良質の缶詰のトマトも使用できます（焙煎の手順をスキップして、ストーブの時間の煮込みを増やすだけです）。良いイタリア料理とは、上質で新鮮でシンプルな食材がすべてです。それでおしまい。パッパアルポモドーロが伝統的にローストトマトで作られているかどうかはわかりませんが、ローストはトマトの風味を強め、甘くすることしかできないので、それは素晴らしいアイデアだと思います（ジェイミーオリバーのレシピから得たものです）。
食品廃棄物を防ぐための安価な方法として、パンスープはトスカーナで長年にわたって作られてきました。他の例 貧しいキッチン （貧しい食べ物）古いトスカーナのパンを使い切るレシピは リボリータ と パンツァネッラ 。
このレシピが機能する理由
トマト、バジル、ニンニク、オリーブは、イタリアの味の最高の組み合わせの1つです。古くなったパンと一緒に煮ると、濃厚で絹のようなボリュームたっぷりの風味豊かなスープになります。
パッパアルポモドーロは、古いパンを使い切るための古典的なレシピの1つです。トスカーナで家族に人気があり、赤ちゃんからお年寄りまで誰もが楽しんでいます。
このレシピは、良質の完熟トマトまたは缶詰トマトである限り、あなたがたまたま持っているどんなトマトでもうまく機能します。いつも少し違った作りにしています。
上の写真は、半分に切った大きなガーデントマトを焙煎してから皮をむいたものです。トマトの焙煎は本当に風味を引き出し、ブランチングよりも簡単だと思います。焙煎後に皮をむくか、浸漬ブレンダーを使用して皮にブレンドすることができます。フレッシュトマトに皮や種を含まないようにしたい場合は、 ここでトマトの皮をむく方法 。
本物のパッパアルポモドーロに必要なもの
- パン。トスカーナのパンは無塩であるため、非常に味気なく古くなっています。ここでは、サンドイッチブレッドではなく、無愛想なパンを使用してください。
- にんにくと玉ねぎ。
- トマト。夏はフレッシュトマト、冬は缶詰を使用しています。ここでは、私のお気に入りの焙煎の1つであるチェリートマトを使用することもできます。パッパアルポモドーロはどちらにしても美味しいです。
- バジル。
- オリーブオイル。スープをオリーブオイルで調理し、その上にもう少し小雨を降らせます。
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材料
- 1ポンドの小さな新鮮な完熟トマト（チェリートマトなど）
- オリーブオイル1/2カップ
- 白玉ねぎまたは黄玉ねぎ1個、みじん切り
- にんにく4片、皮をむいて薄くスライスしたもの
- 赤唐辛子フレークをつまむ
- 1（28オンス）は皮をむいたサンマルツァーノトマト全体を缶詰にすることができます
- 塩、味わう
- 3/4ポンドの古くなった無愛想なパン、1インチの断片に引き裂かれました（約5カップ）
- 破れた新鮮なバジルの葉1カップ
指示
- オーブンを華氏350度に予熱します。
- フレッシュトマトを刺し、縁のある天板に置きます。オリーブオイル大さじ2、3で小雨を降らせ、塩とコショウを振りかけて味付けします。ジューシーになるまで約20分焙煎します。
- 一方、大きな鍋で玉ねぎを大さじ3杯のオリーブオイルで柔らかくなるまで5分ほど炒めます。にんにくと赤唐辛子のフレークを加え、約1分長く調理します。
- 缶詰のトマトとジュース、ローストトマト、2カップの水を鍋に入れます。塩を少し入れて味付けし、弱火にします。トマトが砕けるまで約15分間煮込み、時々かき混ぜ、木のスプーンでトマトを砕きます。
- パン片とバジルの半分を煮込んだトマトに入れてかき混ぜます。 10分間煮て、必要に応じて水を加えて薄くします。木のスプーンまたはポテトマッシャーを使用して、パンをスープにブレンドします。残りのバジルをかき混ぜます。パッパアルポモドーロは、お粥のように厚くて絹のようなものでなければなりません。
- 味に塩を加えます。
- オリーブオイルを上に乗せたボウルに入れて、温かくお召し上がりください。